स्पेन के तापास (Tapas)

 मद्रिद (स्पेन) के तापास (Tapas) 

अकसर जब हम स्पेन के तापास की बात करते हैं तो लोग हमसे जिज्ञासावश पूछते हैं कि क्या होते हैं ये तापास? 

हम बताते हैं कि स्ट्रीट फ़ूड की बहुत सी वैरायटी जैसे ब्रेड, स्पेनिश ऑमलेट, मीट, हैम, फ़िश, सी फ़ूड, चीज़, ऑलिव (ज़ैतून) इत्यादि की अलग अलग तरह की बनी हुई डिशेज़ होती हैं , जैसे भारत के समोसे, टिक्की, पकौड़े, चाट, दही बड़े, आदि आदि। लेकिन इस तरह बताने से हमारे मन में इन डिशेज़ का सही सही चित्र नहीं बन पाता। तो हमने सोचा क्यों न सभी जिज्ञासु लोगों के लिये तापास के असली चित्र ही ले आयें! 

तो हमने शब्दों से तो आपको बहुत बार बताया ही है, लीजिये, अब इन तापास के चित्र भी ले आये हैं। इस बार हम जब मद्रिद के एक सबसे पुराने मार्केट (मेरकादो सान मिग़ेल) में गये तो वहाँ की रौनक़ में घूम घूम कर आपके लिये तापास की ढेर सारी वैरायटी की तस्वीरें  ले आए। सबसे अच्छी बात यह कि डिसप्ले में  इन तापास के साथ में इनके स्पेनिश नाम लिखे हैं (और क्योंकि  टूरिस्ट बहुत आते हैं वहाँ इसलिये अब यही नाम अंग्रेज़ी में भी लिखे हुए मिल गए)। उम्मीद है अब आप दूर बैठे हुए भी जान जाएँगे कि स्पेनिश तापास कैसे दिखते हैं!! देखिये तो ज़रा, इनमें से कौनसा तापा आपको पसंद आ रहा है? 

फिलवक्त़ आप इन चित्रों से काम चलाइये, लेकिन जब कभी स्पेन आएँ तो इन तापास के स्वाद का आनंद ज़रूर लीजियेगा और हमें भी याद कीजियेगा। 

यह तो हम केवल एक फ़ूड मार्केट के ही चित्र लाये हैं, जो तापास वहाँ दिखे केवल वहीं हैं  लेकिन आप पूरे स्पेन में कहीं भी चले जाइये, हर जगह आपको अलग अलग तरह के तापास खाने को अवश्य मिलेंगे। यहाँ नॉन वेज वैरायटी बहुत है लेकिन वेज भी कुछ कम नहीं है। भारत के स्ट्रीट फ़ूड की तरह तीखा नहीं होगा मगर स्वादिष्ट भरपूर होगा। सबसे अच्छी बात यह कि फ़्रेश बना हुआ होगा, इस बात की गारंटी है। 

चलिये, आपके लिये घर पर ही झटपट बना कर खाने वाले एक तापा की रेसिपी बताती हूँ। यह मेरी अपनी ही ईजाद की हुई बिलकुल सरल रेसिपी है। एक फ़्रेंच ब्रेड का लोफ़ ले लें और किसी तीखी छुरी से उसके एक सेंटीमीटर जितने पतले स्लाइस कर लें। अब उस पर कुछ ऑलिव ऑयल छिड़क लें और एक ट्रे में सजाकर एक तरफ रख दें। इस बीच में हरी लाल पीली शिमला मिर्च ले कर उसे लंबा काट लें और बिलकुल कम तेल में तवे पर या नॉन स्टिक पैन में 2-3 मिनट तेज आँच पर सेक लें। अब इस पर थोडा सा नमक, काली मिर्च और थोडा सा ऑरेगेनो छिड़क दें। अब पहले से क़रीने से लगे ब्रेड स्लाइस पर ज़रा सी अदा से कलाकारी करते हुए शिमला मिर्च के हलके सिके हुए लंबे टुकड़े सजायें और तुरंत ही खाएँ खिलाएँ। यदि आपको पसंद हो तो इस पर एक मोजा़रेला चीज़ स्लाइस रख कर इस तापा का अद्भुत स्वाद लें। फ़्रेंच ब्रेड न मिले तो जो मिले वही ब्रेड ले लें। आसानी से जिस रंग की शिमला मिर्च मिले, वही लें। ऑरेगेनो न मिले तो हरा धनिया ले लें, इस तरह  स्पेनिश-भारतीय स्वाद का मज़ा एक साथ मिलेगा। 

जब तक आप स्पेन आएँ और यहाँ के तापास का वास्तविक स्वाद लें, तब तक स्पेन से पूजानिल का स्नेहिल अभिवादन।

शुक्रिया साथ होने के लिये।  

-पूजानिल 

 

Chocolates

Kind of mini burger tapas 

Paella maker dishes in the paella stall

Spanish Paella - variety of Rice

Spanish Omelette- Tortilla de patata

 

Tortilla de patata - different tastes

Veg Arepa, cheese ball and tortilla de maiz (corn)
 

Crab Tapas

seafood salad

Olives with a tangy taste of Orange

Olive shop

Variety of Olives 

I found it Eye-catching olive jar

cheese cheese and more cheese 

Croqueta is a most favourite typical tapa of Spain 

  

जब आप जागृत हैं तब आप देख सकते हैं कि संसार में दुख है किन्तु दुखी कोई नहीं है, विविध प्रकार का कर्म हो रहा है किन्तु कर्म करने वाला कोई नहीं है। 

- बुद्ध का मध्यम मार्ग 

मैं खत रूहानी लिखती हूँ

 

मेरे ब्लॉग की यह सौवीं पोस्ट समर्पित है मेरे देश के नाम तथा मेरे सभी परिवारजन, दोस्तों के नाम। मैं कृतज्ञ हूँ उन सभी मित्रों और चाहने वालों के प्रति, जिन्होनें ब्लॉग्गिंग के दौर में मेरे लेखन के प्रति अपनी निष्ठा व्यक्त की एवं  मेरे अच्छे या बुरे, हर तरह के लेखन में मेरे साथ बने रहे, मित्रता निभाई और आगे बढ़ने को प्रेरित किया। आप सभी को पूर्ण हृदय से  प्रेम भरा धन्यवाद भेजती हूँ। 

साढ़े सात हज़ार किलोमीटर की दूरी से जब मैं अपना शहर, उदयपुर, देखती हूँ तो वो बस एक छोटा सा शहर नहीं रह जाता, बल्कि वो सम्पूर्ण देश में तब्दील हो जाता है।  धरती का विस्तार मेरी दृष्टि में प्रतिबिम्बित हो कर अधिक विस्तृत हो जाता है। कदाचित मेरे शहर की बात कहते हुए मैं अपने पूरे देश की धड़कन को महसूस कर रही होती हूँ। 

मैं इस दिल की सच्ची ज़ुबानी लिखती हूँ,

मेरे देश को मैं खत रूहानी लिखती हूँ,

कोने कोने पहुंचे सन्देश इन नम आँखों का, 

मासूम बचपने सी कोरी मनमानी लिखती हूँ। 

1 

मैं माटी की गंध यहाँ संग लाई  हूँ,

इतिहास अपने वीरों का सुना सुना इतराई हूँ, 

कभी अपने देश की निशानी बन कर लहराई हूँ, 

मैं उसी तलवार की तेज़ रवानी लिखती हूँ,

मेरे देश को खत रूहानी लिखती हूँ। 

2 

दैवीय उपहार हमारी भारत भूमि है, 

देश विदेश में सम्मानीय यह भूमि है,

बागों में, इसके खेतों में, खिलती जो तरुणाई है, 

मैं उसे तमाम ऋतुओं की रानी लिखती हूँ, 

मेरे देश को मैं खत रूहानी लिखती हूँ। 

3 

न चोर न डकैत, न हो देश में भ्रष्ट कोई, 

नारी का सम्मान न करे कभी नष्ट कोई, 

देश को विश्व में न करे बदनाम कोई, 

प्रार्थना यह अपनी, भावभीनी लिखती हूँ, 

मेरे देश को मैं खत रूहानी लिखती हूँ। 

4 

चाहे मैं लाख समुन्दर पार जा बसा,

मगर देश हिन्द सदैव हृदय का ताज बना, 

है यही देश जो नसों में आनंद बन कर बहा, 

मैं अपने उसी प्रिय देश की कहानी लिखती हूँ, 

मेरे देश को मैं खत रूहानी लिखती हूँ। 

- पूजानिल 

माँ के लिए पत्र

 

मेरी मम्मा को समर्पित 

माँ से सीखने का क्रम तो ताउम्र चलता रहता है।  कभी रसोई में खाना बनाने का तरीका तो कभी घर में साज सज्जा का सलीका, कभी रिश्तेदारी निभाने का शिष्टाचार तो कभी सामाजिक कर्त्तव्य पूर्ण करने का परिष्कार।  

अक्सर ऐसा होता है कि मैं माँ के साथ फ़ोन पर बातें करते समय अपने परिवार, परिवेश और नैतिक शिक्षा पर बात करती रहती हूँ। वैसे तो होना यूँ चाहिए कि माँ मुझे इन सब बातों पर भाषण दे लेकिंन होता इसका ठीक विपरीत है।  मैं माँ के सामने बड़ी बड़ी ज्ञान ध्यान की बातें करती रहती हूँ और मेरी माँ बड़े मन और जतन से उन बातों को इस तरह ध्यानपूर्वक सुनती हैं  जैसे उन्हें इन सभी बातों का कोई ज्ञान ही ना हो! मैं उन से जो कुछ भी कहूं, वे कभी उसका प्रतिरोध नहीं करतीं।  और सच कहूं तो उनकी असाधारण रूप से स्नेह और सम्मान देने को एकमेक कर देने वाली यह सहज बात मुझे उनके प्रति अगाध श्रद्धा से भर देती है। 

             

    -- 1 --

स्पेन में मई के प्रथम रविवार को मातृ दिवस मनाया जाता है, जैसे कि आज एक मई को मनाया जा रहा है। माँ को मातृ दिवस पर अनंत प्रेम के साथ बधाई भेज रही हूँ। मेरे पास माँ के लिए लिखा गया एक पुराना पत्र है, अब माँ तो नहीं रहीं, लेकिन उनकी याद प्रति पल जीवित रहती है, आज उन्हें लिखा मेरा यह पत्र अपने ब्लॉग पर साझा कर रही हूँ जो उनके जीते जी उन तक भेजने की कभी हिम्मत  नहीं जुटा पाई। ​

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15/09/2019 

मद्रिद 

मेरी प्यारी ममा!

कैसी हो आप?

इस समय यानि इन दिनों, मैं जब भी आप से पूछती हूँ कि ''आप कैसी हो?'', लगता है जैसे मैं कोई अपराध कर रही हूँ। 

मन से और बुद्धि से भी जानती तो हूँ ही कि आप इन दिनों अपार कष्टमय दिन बिता रही हैं। फिर भी पूछने की धृष्टता करती हूँ और स्वयं ही एक अपराध-बोध की गिरफ़्त में सहम सी जाती हूँ। 

लगभग पिछले बारह महीनों से आप कैंसर से लड़ाई लड़ रही हैं और इलाज के नाम पर  थोपी जा रही अंग्रेजी, आयुर्वेदिक या होमियोपैथी,  हर तरह की दवाइयों से दो चार होते हुए शरीर-तोड़ व्यथा से भी जूझ रही हैं। आपके भीतर जो उथल पुथल मची हुई होगी और जो दर्द आप सहन कर रही हैं, मैं वो सब कुछ आपके चेहरे पर पढ़ने की कोशिश करती हूँ। मुझे लगता है आप सारा दर्द बताती ही नहीं हैं हमें। लेकिन जो दिल से जुड़े हों, उन से छुपा लेना सरल नहीं होता, हमें पता चल ही जाती है आपकी असहनीय पीड़ा! 

मैं अपने अंतस की गहराइयों से चाहती हूँ कि आपको  इस पीड़ा से विराम मिले और आप पुनः स्वस्थ होकर सुन्दर जीवन जियें। चाहने की सीमा लेकिन  न्यूनतम  दायरा रखती है। मैं हर तरह से कोशिश करके भी आपको स्वास्थ्य देने में विफल रही हूँ और यह विफलता मुझे भी अत्यंत पीड़ा देने वाली साबित हुई है। आपको तुरंत स्वस्थ लाभ प्राप्त करने की कोशिश में  ऐसा भी हुआ कि कई बार हमने बेहद क्रूर हो कर आपको दवा निगलने के लिए मजबूर कर दिया, जिसे आप न चाहते हुए भी निगल जाती हैं। कई बार यूँ भी होता है कि बड़ी ही निर्ममता से आप इंकार कर देती हैं दवा लेने से और तब हम तीनों भाई-बहन आपकी ज़िद के आगे हतोत्साहित हो जाते हैं।   

जानती हो, मेरी कल्पना क्या कहती है? यह कहती है कि किसी तरह आपके तन में प्रवेश कर जाऊं और तुरंत बाहर निकाल लाऊँ उस उद्दण्ड कैंसर रूपी ग्रंथि को जिसने आपको भयंकर कष्ट दिया है! लेकिन दुखद है यह कि मैं ऐसा कर पाने में भी असमर्थ हूँ। 

जब मेरी सभी असमर्थता मेरे समक्ष प्रकट हो जाती हैं, मेरी आँखों के आगे भीषण उत्पात करने लगती हैं, मैं अपनी तमाम कोशिशों से निढाल हो जाती हूँ और तब मैं हार मान कर आपसे कह देती हूँ कि आप अपना बहुत ध्यान रखिये।  ( मन मैं तब यही ​विचार ​आता है कि मैं तो इस लायक भी नहीं कि आपका ध्यान रख पाऊं! )

इस समय बहुत प्यार आपको प्यारी मम्मा!​ 

आपकी गुड़िया